6-15㎡即可开店,一年开业3000家,围炉三国锅盔打造餐饮神话

发布时间:2020-02-26 11:03:27

2017年12月,对于我们来说是意义非凡的一天,因为全新餐饮品牌——围炉三国锅盔正式孵化上线!

项目从2015开始筹备,历经两年调研、考察、 品牌设计、产品测试、生产工艺测试、设备测试,直至2017年末完成产品流程标准化,730天只为磨一盔,小餐饮掘金时代,【围炉三国锅盔】顺势而生。


2018年1月18日南京时尚莱迪店首度亮相,日均8000元;2018年2月6日,南京金轮店应市加推,日均6000元;2018年5月18日,南京水游城店乘胜追击,日均6500;2018年5月20日启动全球招商,短短一年,全国门店超3000+,南浔服务区国庆7天,周进21万,10元一块的锅盔,逆天刷新行业奇迹。面市一年,卖出216000000多块。

从质变到量变的成长飞跃,绝非偶然,它是市场规律及作战方案的综合实力体现,【围炉三国锅盔】漂亮的实力派。


今天我们将输出特级干货,跟各位看官解析【围炉三国锅盔】,成功背后的必然原因。


1、小吃餐饮撬动亿万市场  

选对模式,事半功倍


来自中国烹饪协会统计数据:2017年我国餐饮收入高达3.9万亿元,中式快餐占比34.1%,而小吃餐饮在中式快餐中占比达33.2%。目前,在消费升级和供应链的双重推动下,小吃餐饮业已进入爆发期,在“民以食为天”的中国,小吃餐饮因规模要求小,产品少而精致,操作简单并且易复制,加上盈利非常可观,成为未来几年最有发展的业态。【围炉三国锅盔】也只是我们小吃餐饮赛道上的孵化其中之一的选手。以后也会有更多的种子选手脱颖而出。总之,因市而谋。方向正确,就意味提前拿到一手好牌。

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2、高频消费场景品类打造,助力品牌生命力  

选对品类,良辰美景

找准市场,确立方向


接下来最头疼的问题是打造什么产品?餐饮人都知道,产品选择是核心关键,判断失误,全盘皆输。很多餐饮人创业初期,对于产品研发及打造就像是热锅上的蚂蚁,无处下手,急的团团转。一切事物,皆有章法,一切产品的选择,皆有法可寻。说到产品,谈到最多的关键词就是“生命周期”,产品研发也是有法可寻的:高频消费场景的品类打造说的就是必须经常吃的产品,这样受众基数就大,比如饮品就干不过小吃餐饮。你可以一天不喝奶茶但是不能一天不吃饭。所以你看,连我们的广告语都在强调场景化营销:“小饿吃点盔”。加之《舌尖上的中国2》曾强势报道过锅盔,推出美食特辑,可以说锅盔自出生起,就自带光环,广受消费者追捧。加之X甘等锅盔品牌在江浙沪市场做过一轮铺垫,锅盔在餐饮市场已经具有很高的知名度。

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3、产品包装下足功夫,自带网红流量  

读懂人性需求,锦上添花


产品包装设计上若能读懂消费者的心,那简直就是锦上添花。【围炉三国锅盔】产品就在研究人性上下足功夫:产品都是客户下单后,即刻制作。公开化的操作流程,要消费者看得明明白白,觉得安全又放心。现场烤制的锅盔,饼身金黄,薄、脆、酥、香。一口咬下,久久回味。个头足足有30cm!油香馋人,饼面均匀铺上了馅料,还有芝麻点睛,特别诱人。


小吃餐饮最大的消费群体是年轻人,如果口味上不够丰富,很难满足年轻人的消费需求。【围炉三国锅盔】出品的鲜肉杏鲍菇、梅干菜肉、榴莲芝士、孜然三鲜、荠菜猪肉、香辣牛肉,每种各具特色!爱吃辣,不吃辣的消费者都能在这里找到适合的口味。而且每月持续研发新品替换销售低迷的产品,只要开店,天天都是热门硬核产品。


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4、科学的单店模型  

让天下没有难开的店


我们常说开店容易,守店难。“三高三低”的经营现状,确实要很多餐饮人吃尽苦头。(“三高三低”指高房租,高人工,高食材成本,上座率低、总营收低、总利润率低)所以在店面规模上,我们设计了6㎡+1-2人开店运营模式。最小6㎡的开店面积,充分降低房租。1-2人即可运营门店,充分减少人力资源。这一模式的打造,成功归结于我们“730天磨一盔”的准备期。传统的小吃餐饮门店,都是从菜场进货,没有固定可靠的合作方。存在贸易商分散、市场信息不透明、食材质量缺少把控、食材成本居高不下等一系列问题。而且牵涉一系列的人员成本问题:人员需要很早外出菜场进货,回店后还要面临清洗,分捡,加工一系列的体力劳动。这些工种的配合还涉及多人配合,一天下来又累又饿。【围炉三国锅盔】拥有中央食品厂,由中央食品厂配送半成品,一趟解决三人工:门店和面、发面、包馅工序,只需在门店完成烤制过程。中央食品厂标准化生产配送重新优化了食品的成本结构。也能确保食品品质,杜绝食品安全事故的发生。约68%超高毛利,多款大众口味,确保全年无淡季,缩短回本周期。


此外,【围炉三国锅盔】重金研发国家专利的高温电炉(已申请国家专利)代替原始传统高温炭火技术,不需额外学习贴盔技术。专利电烤炉只需总部参观学习60分钟,即刻学会全套操作,不当学徒不请大师傅,自主操控出品高,节约培训成本。

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签约商铺租赁合约后,随机而至的就是装修噩梦。传统门店装修会遇到类似场景:装修公司接单前,各种口头承诺:保证按时完工,保证装修质量。进入拆装现场后,就开始说现场跟图纸不一,拆装有难度,需要加钱,工期也一拖再拖。导致开店时间比预计晚了N天。这意味着需额外从其它地方掏钱弥补这N天未营业的损失。


小餐饮的集成化装修技术就能很好的解决这个问题。传统10-15㎡的小店装修需要25-30天。我们率先基于市场组建—苏州集造材料科技有限公司,就能很好解决这一痛点。集装技术可以保证从加盟商签约拿店起:经现场勘测尺寸,到门店装修,只需15天,大大提高开业时间,近几年国家加大环保装修用材的监督,勒令要求装修材料必须防火,环保无异味,集成装修材料均符合国家标准规范,防火等级高,消防验收100%合格。集成化组装式门店不仅确保开店速度快,移店时,可保证约80%的材料能再次拆卸组装至新门店,降低后期投入资金。

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餐饮三大红线:消防、卫生、环保。集团通过打通上下产业集合链,给加盟商吃定心丸。这也是【围炉三国锅盔】千家门店快速落地的核心保障。


罗马非一日建成,餐饮各环节都是精心算计的过程,

频频关店,不是不够努力,只是方法不对。

下期旭山合将分享【围炉三国锅盔】品牌打造故事,

解析如何从众多餐饮品牌脱颖而出,

找准推广命脉,一经出击,

快速打响市场知名度的作业方法论。