东汉末年，周瑜拿下荆州之后，见街上老少都手拿着一块大饼，打听之后才知道这饼叫做锅盔，油而不腻，鲜而味美，回味无穷。周瑜大喜，命人去把做锅盔的老汉请来营中，自此以后老汉美味的锅盔在军营里大受欢迎，小乔、大乔都成了铁杆粉丝，锅盔的名声传到了吕布耳朵里，馋的他四方寻找老汉的下落，没想到，这锅盔穿越了三国时代，成就了这围炉佳话。

餐饮奶酪的重新分割：网红店不灵了

看销售杂志，经常能看到通过互联网营销火起来的一众网红店，从最开始的热热闹闹，到渐渐趋于平静，“牛太吉”、“叼爷牛腩” 品牌开始剥去外衣，走下神坛，露出了屡显平庸的内在。客人们往往闻风而至，失望而归，几轮互联网营销轰炸之后，食客们开始“审美疲劳”，消费意识日趋理性，知道自己吃的不是面子也不是网红，而是实实在在的一道菜。对任何餐厅而言，“重营销、轻产品”已成为一种本末倒置的行为。

同时，如今的餐饮资源，似乎也正在被寡头们分割，那么早早积累起资本的集团，在出品、营销、选址等方面都拥有大量的专业化人才，他们只要发现了一个项目，就会立刻派出一整套专业团队去现场考核，通常不到一个月的时间就会开一家相似店面，在经过炒作迅速复制，赚取加盟费。

开店容易守店难：“单品店”为何短命？

开店容易守店难，看大学城附近基本上每两个月一洗牌的速度就知道了，成功的人各自有各的诀窍，失败的人则大同小异，短命的单品店也大多命运相似：

首先，菜品单一，也就是盈利点过于单一，单品店能吸引到顾客，主要就是顾客觉得新鲜，等潮流一过，客流量就会大大减少；

再者就是门槛太低，复制简单，很容易引起追风的现象，这样就会加大投资者的经营难度，这样失败的例子比比皆是，但一个单品开始走红，市场上一下子出现上百个相关品牌，一条街上可能同时就有四五家竞争对手出现，这种恶性竞争环境，最后没有赢家，都是输家；

第三，很多单品店的利润持续走低，因为没有管控好成本的输出，虽然成本低，但后期需要优化，优化资源和渠道，很显然大部分的单品店老板出于赚快钱的目的，不会考虑经营要素。

微餐饮时代的到来：

尽管越来越多的“单品店”倒下了，但这并不妨碍它的更新换代。我们看到人流量较大的商超或办公区旁边、学校周边开了出一个营业面积大概20平米以下的餐饮店，像“围炉三国锅盔”这样的经营模式在不断被复制，这类店具有投入低、用人少、产品制作简单的特点，行话他们管这叫“微餐饮”。

这类餐饮店大多只有一个售卖窗口，大多数顾客都是打包或者直接点外卖，像“围炉三国锅盔”，十多种口味，在传统做法基础上进行改良，以“酥、薄、脆”的口感替代原来锅盔本来的厚实形象，十多种口味，迅速复制，学起来非常容易上手，再加上它独具个性的包装设计，将三国人物形象融入包装中，形象鲜活，稍微加点网络段子，让“土里土气”的锅盔也潮起来，这就是让潮流与历史并重，引发顾客自主传播。

与传统社会型餐饮规模大、员工多、难管理、回报周期长的特点，围炉三国锅盔优点非常明显：店面小、租金少、员工少、产品更聚焦，投资风险更低，小而精。对于餐饮行业来说，时间就是金钱，早一天开店，就能多一天收益。一般的餐饮店开业一般需要一个多月时间，但围炉三国锅盔时间能缩短到一半也就是15天左右。围炉三国锅盔从加盟费到人工成本都尽可能降到了最低。中央工厂的设置，降低了后厨的技术要求。

在二三线城市，有些门店的营收甚至要比一线城市门店的营收高，这也就意味着二三线城市或许可以成为小品类的主战场，因为一线城市的消费者虽然收入水平要比二三线城市高，但碍于生存压力，可支配的收入低，消费欲望不见得比二三线城市的消费者高，这也就是为什么像“围炉三国锅盔”们能遍地开花的原因吧。